Diyarbakır (Rûdaw) - Siirt ve Bitlis’in dünyaca ünlü tescilli lezzeti büryan, Diyarbakırlı iki kardeşin girişimiyle kentte yeni bir akım başlattı. 3 metrelik özel kuyularda kuzu etini buharla pişiren ustalar, "Diyarbakır’daki bu eksikliği giderdik" diyor.
Yıllardır Bitlis ve Siirt arasında "Hangimizinki daha iyi?" tartışmalarına konu olan büryan (parêv), artık Diyarbakır mutfağının da bir parçası haline geldi.
Diyarbakırlı Ali ve Hüseyin Güven kardeşler, bu kadim lezzeti kente taşıyarak gastronomi meraklılarını ağırlamaya başladı.
3 metrelik kuyuda 3 saatlik sabır
Diyarbakır’ın merkez Kayapınar ilçesi Huzurevleri Mahallesi ile 2. ve 4. Sanayi Sitelerinde açtıkları şubelerle hizmet veren Güven kardeşler, büryanın sırrını 3 metre derinliğindeki özel yapım kuyularda saklıyor.
Kuzu etinin ateşe değmeden, sadece su buharıyla yaklaşık 3 saatte piştiğini belirten Hüseyin Güven, "Bu et kuzu etidir. Buharla pişer, ateşle temas etmez. Kendi yağıyla süzülerek yaklaşık iki saatte lokum gibi olur" dedi.
"Siirt ve Bitlis'teki eksikliği Diyarbakır'a taşıdık"
Diyarbakır’da büryan eksikliğini fark ettiklerini söyleyen Hüseyin Usta, "Büryan Siirt ve Bitlis’te vardı ama Diyarbakır’da bir eksiklikti. Herkes 'İyi ki büryanı buraya getirdiniz' diyerek bizi tebrik ediyor. Artık iki farklı sanayi sitemizde de bu lezzeti sunuyoruz" ifadelerini kullandı.
Ali Güven ise Siirt’ten gelen misafirlerinin bile hayran kaldığını vurgulayarak şunları söyledi:
"Siirt’ten gelen misafirlerimiz bile büryanımızın oradakinden daha lezzetli olduğunu söylüyor. Bizim kimseyle bir rekabetimiz yok, biz kendi büryanımızı Diyarbakır’da yapıyoruz. Müşterilerimiz, 'Allah razı olsun, büryan yemek için Siirt yollarına düşmekten kurtulduk' diye teşekkür ediyor."
Vatandaşlar memnun: "Ayağımıza geldi"
Diyarbakır'da büryanın yaygınlaşması, daha önce bu lezzet için çevre illere giden vatandaşları da memnun etmiş durumda. Yaklaşık bir yıldır müdavim olduklarını belirten Serbest Bilici, "Lezzeti harika, kesinlikle tavsiye ediyorum" derken; bir diğer vatandaş Ekrem Kurt ise, "Eskiden büryan yemek için Bitlis veya Siirt’e giderdik. Şimdi bu lezzet ayağımıza kadar geldi" şeklinde konuştu.
Bitlis ve Siirt arasındaki büryan tartışması süredursun, Güven kardeşlerin bu hamlesiyle büryan, Diyarbakır’ın zengin mutfak kültüründe şimdiden kendine sağlam bir yer edinmiş görünüyor.