Diyarbakır'ın geleneksel, tescilli tatlısı "burma kadayıf"a Ramzan ayında da yoğun talep var
Diyarbakır (Rûdaw) - Diyarbakır'ın geleneksel, tescilli tatlısı "burma kadayıf"a Ramzan ayında da yoğun talep var. Kadayıfçı Sıtkı Usta ise, fıstıklarını Bingöl’den, ustasını Antep’ten getireek Diyarbakır’a has lezzeti müşterileri ile buluşturuyor.
Diyarbakır burma kadayıf Türkiye' ve Kürt illerinde bulunan bir çok tatlı çeşidi içerisinde tanınan bir marka. Diyarbakır dışında birçok ilde kadayıf yapılıyor ancak hiçbirinin tadı Diyarbakır kadayıfının tadı gibi olmuyor.
Diyarbakır'da günlük 10 tona yakın tatlı üretiliyor. Burma kadayıf da bu tonajda önemli bir yer tutuyor.
Kadayıf ustası Abdullah Buruteçene, “Diyarbakır kadayıfı burma, örgü şeklinde yapılmaktadır. Çok leziz bir tada sahip. Suyundan mı havasından mı, ustaların tecrübelerinden midir bilemem ama tadı diğer kadayıflardan çok daha güzel. Kadayıfta kullandığımız tüm malzemeler çok kaliteli. Köy yağını kullanıyoruz. Bu yağı köy köy gezerek topluyoruz ve özel olarak kadayıfta kullanıyoruz” diyor.
Diyarbakır'da küçük, orta ve büyük ölçekte yüzlerce tatlı üreticisi bulunuyor. Kadayıfçı Sıdkı Usta da bölgenin ünlü kadayıfçılarından biri. Bingöllü Kürt Zazalar Burma kadayıf yapmayı 1800'lü yıllarda Ermeni ustaların yanında çalışarak öğrenmiş. Sıdkı Usta'nın dedeleri de Ermeni ustaların elinden çıraklık yaparak mesleği kapmış.
Kadayıfçı Sıdkı Usta'nın sahibi Mehmet Altunbay, “Babam ilk dükkanını 50 yıl önce Mardin Kapı'da açtı. Daha sonra Ofis Semti'nde ikinci dükkanını açtı. Şu an sadece Diyarbakır'da 7 şubemiz bulunmaktadır. Ankara'nın en işlek yerlerinden birinde de şubemiz var” diyor.
Diyarbakır'ın yüzyıllık lezzeti, sütlü, fıstıklı, cevizli, kaymaklı, peynirli, burma, düz, çubuk çeşitleriyle sunulan kadayıfın, Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenmesiyle ünü her geçen gün arttı.
Mehmet Altunbay babasının kendilerine öğüdünü şöyle anlatıyor:
“Babam bize vasiyet etti. Bize her zaman şu öğütte bulundu; ne olursa olsun kaliteli malzemeden şaşmayın. Un, şeker, yağ, fıstık, ceviz ve kullandığınız her şeyi en kalitelisinden kullanın. Biz bu vaziyeti birebir uyguluyoruz. Onun için Sıdkı Usta'nın kadayıfı bu kadar eşsiz bir lezzete sahip.”
Bir çok kişi Diyarbakır Burma Kadayıfı'nın tadını ortaya çıkaran gizli formülü merak ediyor. Aslında öğrenmek isteyenler için o kadar da zor değil.
Sıdkı Usta sadece Diyarbakır'da günlük 400 tepsi kadayıf satıyor. Ramazan ayında satışlar neredeyse ikiye katlanıyor. Özellikle de iftar sonraları.
Kadayıfçı Sıdkı Usta'nın mekanında müdürlük yapan Mehmet Yıldırım, “Her ramazan ayında üretimimiz artar. Bu ay Diyarbakır'da tatlı çok tüketilir. Halkımız iftar sonrasında tatlı yemeyi çok sever. Belki de tatlı uzun süre insanı tok tuttuğundandır. Bu nedenle iftar sonrası muhakkak tatlı tüketirler. Bu da satış oranını bayağı bir yükseltiyor” diyor.
İstanbul'dan İzmir'e ve bir çok Avrupa ülkesine kadar Diyarbakır burma kadayıfı siparişi veren müşteriler bulunmaktadır. Özellikle de ünlüler bu tatlıyı tercih ediyor. Siyasetçisinden yazarına, tiyatrocusundan, sporcusuna kadar bir çok ünlü kendileri gibi ün salmış Diyarbakır kadayıfının tadına doyamıyor.
Yorumlar
Misafir olarak yorum yazın ya da daha etkili bir deneyim için oturum açın
Yorum yazın