Ebu Dabi’de ilk Koşer sertifikalı Yahudi restoranı açıldı

Rûdaw

Haber Merkezi – İsrailli kaynaklar, BAE' ile ilişkilerin normalleştirilmesi kararının ardından Ebu Dabi’de ilk Koşer sertifikalı restoranın açıldığını duyurdu.

İsrail hükümetinin resmi Twitter hesabından Arapça yapılan paylaşımda, Birleşik Arap Emirllikleri’nde ilk kez ilgili haham makamlarından alınan resmi lisansın ardından bir koşer restoranının açıldığı belirtildi.

Açıklada, “Küçük bir adım, ancak tarihi İsrail-BAE barış anlaşmasının ardından büyük sonuçları olan bir adım” yorumuna yer verildi.

İsrail hükümetinin resmi açıklamalarını Arapça yayınlayan hesap, “Elli's Kosher Kitchen” için verilen Koşer (kaşrut) sertifikasının bir görüntüsünü paylaştı.

Restoranın adresi paylaşılmazken Ebu Dabi’de olduğu belirtildi.

İsrail ile Birleşik Arap Emirlikleri (BAE) arasındaki normalleşme anlaşmasıyla ilgili görüşmeler yapacak İsrailli ve ABD'li yetkililerden oluşan heyeti taşıyan İsrail'e ait ilk ticari yolcu uçağı, 31 Ağustos’ta Abu Dabi'ye inmişti.

Khaleej Times'ın bildirdiğine göre Pazartesi günü gerçekleşen bu ziyarette Abu Dabi, 50'den fazla Yahudi delegeyi ağırladığı.

Ancak bundan bir gün önce dünyanın en büyük Koşer Sertifikasyon kurumu olan ABD merkezli OU Kosher'in Direktörü Rabbi Yissachar Krakowski, Yahudi konuklara sunulan yiyeceklerin geleneksel Yahudi yasalarının katı beslenme standartlarına uygun olmasını sağlamak için Abu Dabi'ye uçtu.

Khaleej Times’e konuşan Haham Krakowski, işinin mutfaktaki yiyecek ve ekipman dahil her şeyin koşer gereksinimlerini karşıladığından emin olmak olduğunu söyledi.

Dünya genelinde 200'den fazla restoranı koşer spesifikasyonları kapsamında denetleyen Rabbi Krakowski, "Fırın, soba, lavabo ve bıçaklar, tabaklar ve bardaklar dahil tüm ekipmanlar yepyeni veya hiç kullanılmamış olmalı. Yeni değilse, sadece iyice temizlemekle kalmayıp aynı zamanda sterilize ettiğimiz yoğun bir temizlik sürecinden geçmeleri gerekiyor. Sıcak su veya ateş ile" dedi.

Haham Krakowski, servis edilen tüm yiyeceklerin koşer gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için Elli's Kosher Kitchen şirketi ile ortaklık kurduklarını söyledi.

Yahudi Haham, BAE ile İsrail arasındaki ilişkilerin normalleşmesiyle birlikte her iki ülkeden gelen yiyeceklerin kültürel açığı kapatacağını belirtti.

Koşer Sertifikası (Kosher Certificate) nedir?

Ürünlerin Musevi kurallarına göre hazırlandığını göstermekte olup, kalite, sağlığa uygunluk ve güveni simgelemektedir. İsrail'e ihraç edilecek gıda ürünlerinde Musevi dinine uygunluğu belgeleyen "Koşer Sertifikaları" aranmaktadır. KOSHER'in açılımı "uygun ve tam" demektir.

Bu sertifika Musevi dini mensuplarının yoğun olarak yaşadıkları ülkelere ihracatta da önemli bir unsur olarak görülmektedir. Ürünlerin yöneldiği İsrail pazarlarındaki dindarlık durumuna göre kurallar katılaşabilmektedir. Dünyada toplam Yahudi nüfusu 14 Milyon civarında olup, bu nüfusun yaklaşık % 40'ı İsrail'de yaşamaktadır. İsrail'de gıda maddelerinin Koşer olması yasal olarak zorunlu değildir. Ürünlerin Koşer olması tercih sebebi olabilirken, Koşer belgelendirmesinin getirdiği maliyet, ürünlerin fiyatının yükselmesine neden olmaktadır. Koşer konusunda en hassas ürünler, et ve süt ürünleridir. İsrail'e gıda ürünleri ihraç eden firmalarımızın Koşer sertifikası ile ilgili olarak karşılaştıkları en önemli sorunun, Koşer olarak yapılan üretimin getirdiği maliyet artışları olduğu görülmektedir.

Bazı ürünler için ülkemizdeki Hahambaşılıkça verilen sertifika yeterli olmakla birlikte, dinen kritik konumda olan (özellikle et-süt ve mamulleri) ürünlere İsrail'deki din otoritelerinin yerinde çalışma yaparak caizlik kazandırması gerekebilmektedir. Gıda ürünlerinin dışında, Koşer Sertifikası şartının, yaygın olmamakla birlikte, bazı temizlik-hijyen ürünlerinde, tekstil ürünlerinde ve elektrikli ev aletlerinde de arandığı durumlara rastlanmaktadır.

Dünya genelinde bir milyondan fazla koşer ürün tüketicisi, koşer kurallarına uygun bir yaşam düzenine uygun olarak yaşamakta, koşer ürünleri tüketmektedir. Koşer ürünlerde, tüm girdilerin ve yardımcı maddelerin koşer şartlarına uygun olması gerekir. Kullanılan üretim hattının da koşere uygun olması gözetilir. İşlem gören ürünlerin üretim takibi yapılabilmelidir. Koşer ürün tüketicilerinin bu ürünleri kolaylıkla bulabilmeleri önemli olduğundan, etiketlerde koşer logolarının yer alması avantaj sağlayacaktır.

Etleri gıda maddesi olarak tüketilebilecek hayvanların türleri üzerinde çok önemli sınırlamalar bulunmakla birlikte, bu şekilde tüketilmesine olur verilen hayvanların bunları kesecek özel eğitim almış uzman din görevlilerince kesim öncesi özel bir muayeneden geçirilmesi ve en azından görünür bir sakatlık ve sağlıksızlığının bulunmaması, usulüne uygun olarak kesilirken acı çekmelerine imkân verilmemesi ve kanının tamamen akıtılmış bulunması yanında, kesim akabinde iç organlarının muayene edilip gıda olarak tüketilmesine engel bir hastalık ya da sakatlığının bulunmadığının saptanmış olması esastır.

Gıda maddesi olarak tüketilebilecek balık türlerinde de sınırlamalar getiren beslenme kuralları, öteki deniz ürünlerini, yumuşakçalarını ve kabuklularını beslenme bakımından kapsam dışı olarak tanımlar.

Gıda maddesi olarak tüketilebilecek bitkisel ürünlerin türleri üzerinde önemli sınırlamalar bulunmasa da, bunların her türlü zararlı, böcek, asalak ve haşarattan arındırılmış bulunduğunun saptanmış olması çok önem taşımaktadır.

Musevi dini inanışındaki gıda maddeleri ve beslenme tüzüğü, gıda maddesi olarak tüketilmesine olur verilen ister hayvansal olsun isterse bitkisel kaynaklı ürünlerin; kaynağından itibaren pişirime hazırlanması, pişirim ve sofraya sunum aşamalarında da belli birtakım kurallara uyulmasını gerektirir. Bu arada hiçbir şekilde kan yenemeyeceği gibi, et ve et ürünleriyle süt ve süt ürünlerinin bir arada ve/veya belirlenenden daha kısa aralıklarla yenmemesi de Koşer şartlarındandır.

Musevi dini kuralları gereğince tüketilmesine cevaz verilen gıda maddeleri için düzenlenen "Koşer Belgesi", bu gıda maddelerinin kaynağından sunumuna kadar geçen süreçte yukarıda kısaca ve ana hatlarıyla izah edilmeye çalışılan koşullara uygun olarak hazırlandığının gözlenerek saptandığını teyit eden bir belgedir.

"Koşer" kavramı gıda olarak tüketilecek maddeler dışında; örneğin yenmesine olur verilmeyen hayvanların ve bunların ürünlerinin belli birtakım başkaca amaçlarla da kullanılmamasını içerir. Ancak buradaki sınırlamalar kullanım amaçları ve koşullarıyla doğrudan bağlantılıdır.